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Les cuisines fantômes sont la nouvelle tendance et elles sont de plus en plus populaires !

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Est-ce que les cuisines fantômes vous disent quelque chose ? Vous ne vous attendiez peut-être pas à ce dernier ajout très tendance à l'industrie de la restauration. « Un restaurant fantôme, également appelé restaurant virtuel ou cuisine en nuage, est un établissement de restauration qui propose uniquement des plats à emporter. Ces restaurants « fantomatiques » n'ont pas de vitrine, les clients ne peuvent donc pas venir chercher leur propre nourriture. Les restaurants fantômes livrent de la nourriture directement à leurs clients, souvent par le biais du utilisation de services de livraison tiers» ¹

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Ces restaurants fantômes sont apparus en grande partie grâce à l'explosion des options de livraison telles que Uber Eats, Grubhub et DoorDash^®. Les autres facteurs déterminants sont la hausse des loyers, les contraintes d'espace et les coûts globaux associés à la gestion de la façade d'un restaurant.

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« Les boutiques Ghost Kitchen permettent aux chefs et aux restaurants de réduire leurs frais généraux en termes d'immobilier et d'emploi, tout en leur permettant d'essayer différents concepts et de proposer leurs plats à des clients qui n'y auraient peut-être pas accès autrement. » ²

(source : smartbrief.com)

Un franchisé du sud de la Californie raconte qu'il a économisé plus de 50 % sur le loyer d'un restaurant traditionnel en ouvrant sa cuisine partagée à Pasadena.² Même Chipotle Mexican Grill Inc. utilise le nouveau concept en mettant en place des zones numériques réservées aux commandes au sein de ses sites afin d'accroître l'efficacité.³

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Ce changement pourrait se traduire par un essor pour les fournisseurs d'équipements ainsi que par une opportunité d'innovation. Alors que toute l'action se déroule en coulisse, avec un service rationalisé au premier plan et une technologie axée sur les clients reléguée au second plan, cela pourrait offrir aux fabricants d'équipements de restauration l'occasion de mettre sur le marché de nouveaux équipements plus efficaces.

¹ source : webstaurantstore.com

² source : smartbrief.com

^{3, 4} source : bloomberg.com